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2009/2/8 Dumplings随着元宵佳节的来临，喜兴热闹的春节也即将画上一个圆满的句号。一说到元宵，大家总要吃上几个汤圆，寓意和家人团团圆圆。在广州，街头巷尾的糖水店一年四季都会有汤圆这一款甜品，有些“老字号”糖水铺还以汤圆为招牌，所以在这一年一次的传统节日里，我们怎么可以忘记它们？
汤圆我相信大家都应该吃过很多种吧？比如芝麻汤圆、花生汤圆、红豆汤圆等等…真是多的是数不胜数啊！记得我和老三第一次做汤圆就是擂沙汤圆，然后就是芝麻花生、麻蓉汤圆，而且手工搓制的汤圆有着久煮不烂的优点，还有“不粘牙”的特点呢！最重要的是看着碗里那一颗颗自己手搓的汤圆真的很有满足感，一家人围坐在一起边吃边聊天时那种感觉特温馨。
我和老三吃惯了广式汤圆，特意趁着公干的时候把能去的其它地方的汤圆都吃了一遍，吸收了别家的特色和做法，然后再根据家人的口味DIY了好几款汤圆。在广州吃汤圆是不分季节和时间的，只要喜欢，什么时候都可以吃。就好像我和老三晚上在家偶尔都会弄一些汤圆过口瘾，那种把汤圆含在嘴里，轻轻咬开糯米皮，让香滑滋润的馅料肆意满泻在口腔里的感觉实在是享受极了！虽说在元宵这个传统的节日里最好就是用地道的广式汤圆应节，但我和老三都觉得如果在传统的东西上赋予更多的现代元素会更加令人赏心悦目。
我们曾经用过不同的材料，例如绿茶、香芋、胡萝卜、可可粉等…把原本白白的汤圆皮变成一个个五颜六色的小圆球，有一些还是有渐变色彩的呢！看着那一锅浮在糖水里的七色汤圆，连我们都不舍得吃呢，呵呵！别以为汤圆就只有糖水一个样，其实只要花花心思，汤圆一样可以用来煎、炒、炸，几乎样样皆能，而且如果觉得糖水太腻太老调的话，那么也可以换换花样，一样可以撞出不一样的火花效果，就好像今年元宵节我们决定做牛奶栗蓉汤圆来庆祝，牛年嘛，当然要和牛扯上一点关系了，嘻嘻！其实它的做法很简单。
栗蓉就是将煮熟的栗子去皮碾碎，告诉你一个小窍门:趁粒子热的时候剥，凉了就不好剥了，加入少许牛奶和白糖适量，搅拌成沙状，如果有榨汁机的话，最好是放在榨汁里面把栗子粉打成栗子沙。至于包汤圆这个步骤应该不需要我再讲了吧？大家应该都会的！然后在锅里加入适量清水烧开将汤圆倒入，记得一定要等到水烧开才能加汤圆哦！期间要不断搅和，一有汤圆开始浮出水面就要留心啦，赶紧把它们搅一搅然后捞起来，接着关键步骤了！在煮汤圆前就要先准备一碗冰水，把捞起来的汤圆立刻放到冰水里浸泡5分钟。
这样可以使汤圆的口感弹弹的，而且样子也好看，如果煮过头的汤圆经过这样的突然冷却也会变得好吃一些。最后把汤圆捞起来，隔水，直接加到牛奶里。记住噢，从头至尾，牛奶都不需要放锅里加热的！否则会很容易烧糊或者变得一块块！至于牛奶的甜度就根据个人的喜好各自调教了。看着锅里那一个个浮在牛奶里圆圆白白的汤圆真是令人食指大动，George老哥在汤圆还没弄好的时候已经大嚷着如果有吃剩的他全部包下了，这次我和老三还特意在汤圆上轻轻画上了一些可爱的笑脸，使得一整锅汤圆突然间cute了好多，看着都舍不得吃，呵呵。
捧一碗晶莹圆润的牛奶栗蓉汤圆，外皮香甜滑润,糯而不粘，咀嚼着淡淡的栗蓉甜香，那种清新而香软，并不浓重的味道真的很能打动人心。尤其是在元宵佳节，吃上一碗这么甜蜜的汤圆，图的还是最重要的团圆意义，祝大家元宵节快乐！ 2009/1/23 Rice cake自懂事开始，我就知道每年的农历春节妈妈都会蒸各式的贺年糕点应节，大致上有年糕、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕这四种必备的糕点。而年糕和萝卜糕更是广东人过春节必备的食物，寓意年年高升，不过现在很多人都嫌麻烦不想蒸糕而去商店买现成的，但我觉得自己亲手做的总是好吃的，而且在这么一个传统的节日里用传统的方法去庆祝感觉也不错呢。
在这四种贺年常见糕点中，我最favor的就是年糕，相比起萝卜糕的咸味，我超级喜欢年糕那种甜甜的、入口香甜软滑的感觉！还记得小时候过年时，当妈妈蒸好一大盘年糕端上台后，我和老三除了抢先试吃以外还拿着小刀在糕面上各自划地盘，然后大声宣布其中那一部分是属于我的，其他人不能打主意。现在长大了当然就不会再去划地盘了，但是我们对年糕的喜爱并没有随着岁月的增长而改变过，甚至还发现了更多的新吃法。
除了最常用的把年糕弄热吃以外，我们还喜欢将年糕切快，蘸上蛋汁后下镬煎香，不过要记得控制好火候，因为年糕含糖分很高，在高温情况下很容易变糊，如果火候掌握得好，那么年糕的浓香加上鸡蛋的清香那种感觉真的很棒呢！尽管如此我还是很少弄年糕，一来要弄一盘好的年糕也不是那么容易，在广州人的风俗中，如果在新年蒸出来的年糕不好的话，那么意头就不太吉利了，大家都想在新的一年里年年高升嘛！所以我很少在新年时自己弄，生怕火候不够搞砸了，这个重任还是交给厨神老妈负责，我就只管吃，嘿嘿！
言归正传，先介绍一下我做年糕的配料吧： 糯米粉（1000克），粘米粉(500克)，片糖适量，猪油、瓜子仁、榄仁适量，红枣一颗。妈妈说做广式年糕并不复杂，步骤比作萝卜糕还简单，但是要做得好就很考制作者的经验和功夫，尤其是糯米粉和粘米粉的比例，这就是决定口感和成败的关键。
制作步骤： 1. 把片糖用开水煲热溶成糖水，至于甜度就按各人口味调整了，然后加入猪油一起煮沸，做年糕一定要用猪油，这样才会松香可口。
2. 把糯米粉倒入盆中，用木棒还有之前的糖浆慢慢将它搅成浆，边搅边慢慢加入粘米粉中和粘稠度，这步可是调教年糕口感的关键呢，也是最考制作者的手艺和经验，我通常是边搅边加水边调较。
3. 搅粉浆的时候要按同一方向搅，不然很容易粉粒搅拌不均匀出现颗粒和气泡，通常这一步是最累人的。
4. 搅拌粉浆直至到粘稠和匀滑，就是用木棒把它挑起来时像一匹布那样缓慢坠下，这时候就可以看到粉浆是否匀滑。
5. 把调好的粉浆倒入底部已经抹了少许猪油的糕盘，再撒上之前弄好的瓜子仁和红枣，抹平就可以拿去隔水蒸。
6. 隔水蒸大约40-50分钟后，一盘香喷喷的年糕就完成了！要判断年糕是否做得好就要看蒸熟后糕面是否微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。
虽然明知道用猪油做出来的年糕胆固醇相当高，为此老妈一年才做一次给我吃，但是它仍然是我新年的挚爱食物之一，因为实在太美味了！今年的年二十九老妈会指导我蒸年糕，嘿嘿！有高手的指导希望这次会不负众望吧，相比起油角、蛋散这些贺年食品来说，年糕是最难攻克的一样，所谓易学难精就是这样把！看看今年能不能把它给顺利拿下来，因为那个同样贪吃的老三已经向我预订了一盘年糕和萝卜糕了。
忙了一整天，终于在晚上顺利做出来了，唯一美中不足就是晚上灯光不太好~~ 2009/1/11 Turnip Cake周五下午正当我坐在办公室里静静地寻思着怎样处理好老爷子刚交待给我的新任务时，突然放在桌面上的手机响起，一看原来是老三发过来的SMS：“我在市场，看到萝卜4毛一斤，怎样？”我看了这条SMS不禁笑了，呵呵，这么多年的姐妹我又怎么可能不知道她在想什么呢？
这家伙自从吃过我做的萝卜糕以后就一发不可收拾地迷恋上，整天问我什么时候会再弄，不过碍于做萝卜糕的功夫实在有点多，而且现在大冷天的要把几斤萝卜给刨成丝，那种感觉真的是…呃…所以我也不是很经常去做萝卜糕，不过现在听说萝卜这么便宜，想想也好久没有吃过萝卜糕了，好吧，那就再弄一次吧！于是笑笑回复老三的SMS：“买6斤吧，5斤做萝卜糕，1斤今晚萝卜焖牛腩，还有腊肉和粘米粉这些配料你要准备好噢。”很快老三回复：“没问题！”
其实做萝卜糕并不难，只是手工有点复杂和有点累。广东叫的粘米粉其实就是籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，一盆萝卜糕口感如何就是取决于粉与萝卜的比例，老三整天抱怨外面酒家的萝卜糕吃起来淡淡的没味道，甚至还一股米粉味，和自家做的那些有着芳香馥郁萝卜味的萝卜糕差远了。其实道理很简单嘛，粉多萝卜少就是这样，商家要赢利自然就不会严格按照比例下料，哪会像自己做得那么足料呢。
言归正传，先介绍一下我做萝卜糕的配料吧： 粘米粉(450克)，白萝卜(2500克)，妈妈说按照萝卜和粉的比例为5:1为味道最好，这点我经过N次试验证明绝对可行。广式腊肉或者腊肠(生)少许，虾米、盐、胡椒粉、味精各少许。
制作步骤： 1. 把萝卜去皮刨丝，这点我最不感冒，因为每次那些萝卜水总会把我的手腌得又红又痛，不过这些萝卜水可不能倒掉，在下一步可是大有用处呢。
2. 把虾米用水浸泡后连同腊肉和腊肠切丁后下镬炒香，然后用碗盛起待用。
3. 将萝卜丝和水分一同倒进镬里搅拌蒸煮，大约看到萝卜丝全变熟就可以了。
4. 把蒸熟好的萝卜丝和萝卜水倒进盘里和粘米粉混合搅拌，这时候就是调口味的关键了，想萝卜味浓一点的就少下一点米粉，想清淡一点的就多下一点米粉，全凭个人口味而定，浓稠度调好后加入适量的胡椒粉、盐还有味精。
5. 把调好的生萝卜糕倒入底部已经抹了少许色拉油的糕盘，再撒上之前炒好的虾米、腊肠、腊肉，如果想好看一点还可以芫荽切碎撒在上面，抹平就可以拿去隔水蒸。
6. 隔水蒸大约40-50分钟后，一盘香喷喷的萝卜糕就完成了！
我每次做萝卜糕最高兴的就是老三，除了大快朵颐以外，她每天早上还把切块的萝卜糕煎香做早餐，又或者带一小块去公司，中午用微波炉翻热做午餐。在金融危机的大环境下，节约已经成为我们的生活主题，一盘萝卜糕足够我俩5天左右的早餐和午餐，算算成本也只是几块钱而已，真是超级划算！各位姐妹不妨可以考虑一下呢，而且农历新年快到了，广东人有在新年做萝卜糕和年糕的习惯，希望大家可以交流一下烹饪心得一起共勉之~ 2008/7/30 Dessert有人说：“甜品对于许多人来说，是一种味觉的诱惑，无法抗拒。”就我来说，甜品不仅是一种味觉的诱惑，更是一种减压的方法。
当然了，要用这种方法来减压的话，首先自身条件要过关，那就是怎么吃都不胖。经过多次的试验，我发觉自己的体重竟然可以没有什么变化，呵呵！于是在我工作压力太大尤其是心情压抑的时候就会想到吃甜食，不能否认在吃甜食的时候我会有种很满足的感觉，心情也会随之舒畅很多，所有烦恼都会被抛到一边。所以我和Chris在办公室会时不时地弄个一磅左右的水果忌廉蛋糕回来，一方面解馋，一方面减压。
每当Thierry看到我们躲在办公室里关起门大快朵颐的时候就会忍不住摇头：“还好你们有本钱胖，不然这样吃法真是不堪设想…”通常当他说这句的时候，我们就会白了他一眼：“又不是经常，偶尔一两次不为过了，女人嘛，适当的时候要宠爱一下自己的~”其实我们都对自己的体重不是很敏感，只要不超出控制范围就可以了。所以除了买蛋糕以外，我和Chris另外一个快乐时光就是下班的时候去蛋糕店买上一小块自己喜欢的蛋糕，然后一边吃一边聊天走回家，辛苦了一天后那种感觉真的很快乐和轻松。如果碰巧Chirs公干了，我一个人照样去蛋糕店买蛋糕，然后一边啃着走回家，开始Thierry还太不相信我会这样做，直到他亲眼看到才相信，其实也没什么嘛，只要自己开心就好，当街啃蛋糕又有什么问题呢？呵呵。
闲时在家我也会亲自弄一些甜品来稿赏一下自己，正如老三所说：“女人需要滋润”，尤其是在秋冬干燥的季节，吃上自己弄的甜品真是滋润在心呢。还记得去年秋天老三不知从哪里弄来一箱熟木瓜，除了生吃以外，我们俩每天晚上就窝在厨房里研究做木瓜甜品的N种方法，木瓜布甸、木瓜慕丝、木瓜炖雪蛤、冰糖炖木瓜、木瓜鲜奶、木瓜煲红枣莲子…基本上能找出来的甜品做法全部被我们一一应用到这箱木瓜当中。弄好后就邀请三五女友一起过来品尝，大家交流一下做甜品的心得，那种感觉既温馨又开心，现在回想起来2007年秋天真的过得很滋润呢。
我听人家说喜欢吃甜品的女人最有女人味，男人喜欢为她买上一客冰淇淋或西米露，温柔地看着她一口一口地慢慢吃，在举手低眉的一瞬间，温柔甜蜜的感觉不可言喻。呵呵，或许男人本来就是把女人看成是一道甜品，捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了。虽然我也酷爱甜品，但自觉好像没什么女人味呢，可能是那些兄长们看到我和老三对甜品开心的样子就不禁摇头叹气有关吧。
Anyway，我还是很庆幸这世上有这样一种味道，它真的可以使我放松身心，舒缓压力。女人嘛，还是要学会怎样宠爱自己，这样日子才会过得有滋有味。 2008/7/20 Cooking一个人在外异乡，烹饪几乎成了我必备的生存技能。或许有朋友会说：“你可以出去吃饭啊，白天要上班，晚上还要回家自己做饭，何必把自己弄得如此的辛苦忙碌呢？”其实烹饪对我来说一点都不辛苦，甚至可以说是一点难度都没有。当我每到一个新的地方，我就会到处寻觅美食，因为我就是那种喜欢享受美食的人，同时我又对美食有着很高的要求，但新鲜的东西尝多了就难免会觉原来也只是这样，甚至有时会觉得比不上家乡的美食，于是就忍不住挽起衣袖重新下厨。
我想我其中一项天赋就是在烹饪里，我学习烹饪的过程可以说相当的简单，基本是看着妈妈做一次或者她口头上把步骤说一次，然后我就可以像模像样地copy出来。做菜从来就没有花费我太多的心思，一切就好像简简单单的那样信手拈来。还记得以前George表哥没有见过我和老三下过厨，于是他就笑我：“作为男士心中的女神，应该入得厨房出得厅堂…”我当然知道他言下之意，当时也就笑笑不反驳，因为我觉得事实胜于雄辩，也不急在逞一时口舌之快。
直到某天，我将自己亲自主理的九菜一汤端上桌面招呼他那群摄影界的朋友时，他才恍然大悟原来他的妹妹是如此的深藏不露，问我何解，我笑：“我不是不会做饭，只是家里已经有那么多‘厨神’，那里轮得上我来表演？我还是乖乖地做吃客算了。”但是现在一个人在外，几乎每天都是我的‘才艺表演’，在欧洲吃惯了西餐就会不自觉地怀念起中餐的美味，有次实在忍不住跑去巴黎一家中餐馆解馋，但无论菜式怎么熟悉，我始终吃不到那种地道的粤菜风味，感觉怪怪的，想想还是算了，自己在家亲手弄的或许就是最传统最具风味的。
碰巧那段时间我的肠胃不太好，不能吃那些太油腻的食物，当我下班回到家打开冰箱准备做饭的时候，去了巴黎郊区拜访朋友的二表哥打电话给我：“Michelle，在哪里？出来吃饭吧？”“不了，最近肠胃不太好，想在家做点清淡的食物。”“噢？做什么菜啊？”我打开冰箱一边看着里面的食材一边回答：“一个人就不想弄那么复杂了，简简单单三菜一汤就好，苹果雪梨煲红萝卜，炒青菜还有番茄炒蛋，之后还有个饭后甜品---椰汁西米露。”二表哥在电话那边惊呼：“哇！这也叫简单！有汤有菜有小炒还有甜品！还要这么营养清淡，真会养生呢。”我很不以为然：“那有什么难度呢？半小时全搞定啦，要不是肠胃不好，我还想弄蛋挞和Tiramisu呢。”“你等我，我马上回来去你那里吃饭…”“好啊！”
从此之后二表哥不时地过来蹭饭，在他来说虽然应酬饭局不缺，但始终比不上住家饭来得亲切有益，而对我来说有个哥哥给我免费当试吃员，也使得我更有兴致去研究更多食物的做法。我甚至还报了一个做dessert的course，没办法，谁叫我的favor是dessert呢？就连二表哥也笑我：“在街上能吸引Michelle目光的店不是时装店而是蛋糕屋。”有些MM可能会对dessert又爱又恨，怕在享受美味的同时会发胖，还好我没有这种烦恼，无论怎么吃都是一样的身形，这令二表哥既妒嫉又羡慕，他的身形已经在我的dessert围攻下开始有横向发展的趋势，嘿嘿！
有人会觉得烹饪是种负担，为了吃饱而烹饪，但我觉得烹饪是种享受也是种乐趣，一天辛苦工作下来，我可不会为了省时间而用那些垃圾食物去填塞我的胃，这样做人有什么乐趣呢？每天下班我都会在厨房里亲自弄几道自己最爱的小菜和甜品好好镐赏一下自己胃，闲时还会邀请三五女友到家一起品尝自制的甜品，那种感觉真的很棒。就是凭着这些小甜品，我成功收服了巴黎和马德里分公司MM们的心，让我在工作和生活时更加如鱼得水，难怪Fish也笑我在欧洲这段时间日子可是过得相当的滋润。其实还是那句话了，作为女性，我觉得一定要学会自己宠爱自己。 2006/2/22 Confiture de lait 在鸡尾酒会上，我问法国大使先生Monsieur Morel:”有什么法国美味小食可以介绍一下呢？”Monsieur Morel想了一下说：”我们家乡Normandy有制一种dulce de leché, 又名confiture de lait, 是一种牛奶酱，味道甜郁，是我最爱的，你可以试试。”
牛奶酱配脆脆的面包是个不错的选择。心动不如行动，把一片片的面包，白面包也好，麦面包也好，切片后放在太阳下晒一个下午。晒得干了，再放微波炉里烘热数分钟，然后，就存放在一密封瓶子里。这个方法听来无聊，却十分有效，面包干是前所未有的特别香脆。
记得小时候我邻居的阿姨也是用这个方法做面包干的，那时我和一大群小朋友在她家玩，她把面包切成小方丁，盛在盘里，阳光普照，就把盘子放在花园的草坪上晒太阳。下午，她给我们这群小朋友做涂了各式果酱馅料的面包干。我觉得这样的生活简直可爱极了，十几年后，在我心里她就像活在童话中的人。
这个下午，我也做了面包干吃，烘热了，涂厚厚的一层牛奶酱，如果你喜欢有点咸味中和一下，不妨添点日本的花生酱（peanut cream），做一客茶餐厅式的奶酱多。
我爱把面包干叠得高高的，再浇特多的牛奶酱。这样吃起来，真像一顿盛宴。香脆的面包干，配香甜的牛奶酱，感觉多美满，多幸福！
2005/12/12 My cooking diary记不清自己是从什么时候开始学着烹调的，大约应该是在小学的时候吧。但可以肯定的是，其间我并没有经历过许多电视剧或小说中夸张的情节，诸如将盐当作糖，用醋放作酱油之类的窘事，不是我自夸，只要我看了母亲示范一遍后，我就会像模像样的复制出来，别人用三次的时间我仅用一次就OK,母亲也不会用费太多心思在教导我如何烹调，一切对于我来说一帆风顺。 我开始学烹调是因为要填饱肚子，因为父母很忙经常不在身边照顾我，何况我不喜欢在外面吃东西也不喜欢仅仅为了填饱肚子而委屈自己去吃那些垃圾食物。所以我必须要自小学会一切自立的手段，而且我也很赞同母亲的一句话：“会烹调的人永远不会挨饿，也不用勉强吃不喜欢的东西。” 读书的时候视烹调为一种任务，所以热情不高也没有心思去研究，要求自然也没有那么高，填饱肚子就行。毕业之后在外面吃得多了，吃腻了也就怀念起在家烹调的情景来。现在，空闲时喜欢自己跑市场，精心挑选搭配，喜欢自己烹调。有时嫌周末街上人多不想出门，就呆在家里做几样精美的甜品慰劳一下自己；或者约三五知己一起煮几道菜，也成为我们的一种乐趣。 后来发现，其实自己痴迷的并不是吃，而是烹调的过程。这个过程类似于一种艺术创作，并且让人渐渐上瘾。做出来的东西，更喜欢呼朋唤友一起来品尝。一直觉得，其实分享的快乐，远远大过于成功的快乐。也是这样，让我觉得生活充满了美好的各种可能。对于我来说，最大的乐趣莫过于乐滋滋地看别人品尝自己的劳动果实。 热爱生活,热爱烹调,我知道自己会一直继续下去。 2005/7/7 Belle's dessertDo you know the Macau famous dessert-- Portuguese Egg Tart (Jagra de ovos)? Portuguese Egg Tarts were actually originated from Coloane Macau, It consists of an outer crust, with a middle filled with egg custard which is baked.
INGREDIENTS: A 1 cup confectioner’s sugar 3 cups all-purpose flour 1 cup butter 1 egg, beaten 1 dash vanilla extract
B 2/3 cup white sugar 1 1/2 cups water 9 eggs, beaten 1 dash vanilla extract 1 cup canned evaporated milk
DIRECTIONS: 1. In a medium bowl, mix together the confectioners' sugar and flour. Mix in butter with a fork until it is in small crumbs. Stir in the egg and vanilla until the mixture forms a dough. The texture should be slightly moist. Add more butter if it is too dry, or more flour, if the dough seems greasy. Shape dough into 1 1/2 inch balls, and press the balls into tart molds so that it covers the bottom, and goes up higher than the sides. Use 2 fingers to shape the edge into an A shape.
2. Preheat the oven to 450 degrees F (230 degrees℃). Combine the white sugar and water in a medium saucepan, and bring to a boil. Cook until the sugar is dissolved, remove from heat and cool to room temperature. Strain the eggs through a sieve, and whisk into the sugar mixture. Stir in the evaporated milk and vanilla. Strain the filling through a sieve, and fill the tart shells.
3. Bake for 15 to 20 minutes in the preheated oven, until golden brown, and the filling is puffed up a little bit.
"Very easy to make Portuguese Egg Tart, you can put the leftovers in the refrigerator for later use for up to 3 days. You can reduce the sugar used on the crust and the filling to fit your taste, this recipe is lightly sweetened. If you want, you can add more sugar to the filling. Hope you enjoy it!" 2005/5/7 Belle's cake12 egg whites In large bowl, using a mixer beat egg whites with cream at high speed until foamy. Add 3/4 cup of the sugar, 2 tablespoons at a time, beating constantly until sugar is dissolved and whites are glossy and stand in soft peaks. Beat in flavorings. Sift together flour, remaining sugar and salt. Sift about 1/2 cup of the flour mixture over whites and gently fold just until flour disappears. Repeat, folding in remaining flour mixture 1/2 cup at a time. Pour into pan. Gently cut through batter with metal spatula. Bake in preheated oven until top springs back when lightly touched with finger, about 30 to 40 minutes. Invert cake in pan on funnel or bottle neck. Cool completely, about 1 1/2 hours. With narrow spatula or knife, loosen cake from pan and gently shake onto serving plate. Top with fruit or frost, if desired. 2005/4/10 belle's lunchIngredients: 1 onion Preparation Method :  |
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